冬茶完全指南｜春冬茶哪個好、冬茶冬片差異一次看懂

平常在購買茶葉時，常常會看到包裝上寫著「春茶」、「冬茶」等標示的產品，甚至店家還會特別強調是哪一年什麼季節的茶葉。就算是同一個產地，不同產季的茶葉售價也不一樣，這就常常讓不熟悉茶葉的人一頭霧水，但到底什麼是冬茶呢？就讓山川茶帶你一起領略冬茶的魅力與知識。

 

冬茶是什麼？行家喜歡冬茶的原因？

簡單來說，「冬茶」指的是一年當中冬季採收的茶葉，主要是以烏龍茶為大宗，例如大家熟悉的高山烏龍、包種茶等。因為冬天氣溫低、茶樹生長速度變慢，葉片可以累積比較多的養分，苦澀度相對降低，茶湯喝起來會比較柔順、甘甜，這也是很多資深茶友特別偏愛冬茶的原因。

 

冬茶的採收期

全台灣各地的茶區幾乎都有冬茶產出，包括南投、高雄、嘉義、台中、新北等知名產區。不過，依照產地與海拔的不同，採收時間會略有差異，但大致上集中在 10 月下旬到 11 月下旬之間。以傳統節氣來說，約莫是立冬到小雪這段期間。

 

有經驗的茶農會視氣候條件來決定什麼時候採收，因為天氣對茶葉的風味會造成一定的影響。像是冬茶太早採收的話，茶葉風味容易接近秋茶。此外，對於部分高海拔茶區來說，冬茶採收時間可能會提早至 10 月中旬，以避免霜害造成茶葉品質不佳。

 

冬茶茶葉的外觀

 

除了風味以外，茶葉本身也可以看出一些不一樣的地方。一般來說，冬茶的茶葉外觀，和春茶相比通常有幾個特點：

• 冬茶的乾茶葉多呈偏淺的翠綠色；而春茶的乾茶葉看起來會更像深綠、並帶有些許油光。
• 冬茶在還沒有揉成球狀之前，會容易夾有一些質地較鬆散、色澤泛黃的葉片。
• 觀察成品的球型烏龍茶茶葉時，冬茶葉面顏色較不一致，仔細看會有深深淺淺的綠色交雜。

 

冬茶的獨特風味

冬茶之所以有別於其他產季，關鍵因素在於冬季氣候對茶樹生長的影響。當溫度下降、日照時間縮短，茶樹的生長速度大幅放慢，不但會促使葉片中累積更多養分，也改變了茶葉中多酚類、兒茶素等成分的比例，進而形成冬茶獨特的滋味。

 

香氣細膩、柔順不苦的口感

說到香氣，冬茶通常不像春茶那樣奔放濃烈，靜下心細細品味起來，會感到帶有層次感的細膩茶香。以清香型烏龍或包種茶來說，冬茶大致有著清新的香氣，還會帶花香或淡淡的果香。

 

冬茶的口感也不太會苦澀，這是因為冬季日照時間短、光照強度較弱，使茶葉中多酚類與兒茶素的含量減少。兒茶素是會讓茶湯喝起來發苦的一種天然成分，當含量相對較低時，茶湯自然就不太會發苦。如果只能用一個詞來形容的話，那麼冬茶喝起來可以說是很「溫柔」。

 

甘醇回甘、清香滑順的茶湯

經過沖泡之後，冬茶的茶湯呈現出微黃的蜜綠色，在杯中看起來清澈明亮。得益於冬天的低溫，茶樹不像春天那樣快速抽芽長葉，有時間蘊育出更多養分。因此，果膠含量高的冬茶入口之後，茶湯喝起來帶有一些甜感與醇厚度。

 

春茶、冬茶有什麼差異？

春茶與冬茶常被拿來比較，也是茶友們最關心的問題之一。兩者其實沒有絕對好壞，而是風格不同、看個人喜好決定。

 

 

以下整理春茶與冬茶在產季、外觀、香氣、滋味等方面的差異：

 

冬片和冬茶有什麼不同？

除了冬茶之外，還常聽到一個名詞叫「冬片」。名字看起來很像，但其實並不一樣。

 

簡單來說，冬片是冬茶採收後又長出來的茶葉。因為近年來冬季暖化、氣候變遷，原本應該進入休眠的茶樹，在冬天仍然繼續冒出新芽，這些在冬末、初春前後長出的茶芽，採收後製成的茶就被稱為「冬片仔」或「冬片茶」。

 

冬片採收期通常在 12 月中下旬到隔年 1 月，由於冬片出芽與採收的時間點很看天氣，氣候稍有變化就可能影響產量，因此冬片的產量極不穩定。因此，為了穩定產量，冬片主要產區以中低海拔茶區為主，像是南投部分茶區、部分平地茶園。

 

冬茶的沖泡方式

冬茶本身的苦澀度較低、口感溫和柔順，對新手來說相對友善，不會一不小心就泡得又苦又澀。以下以一般家庭或辦公室常見設備為主，簡單介紹熱泡與冷泡的泡法。

 

熱泡泡法

1. 溫壺：

傳統上會用紫砂壺，也可以使用陶瓷或玻璃茶壺。

準備好茶具後，先以熱水充分潤過茶壺、茶杯和茶海，確保沖泡過程的溫度穩定。

 

2. 放入茶葉：

球狀茶葉大致蓋過茶壺底部即可。

視個人口味濃淡喜好，可自行適當增加或減少用量。

 

3. 第一沖：

以 100 度以上的熱水注入茶壺，泡 40 - 60 秒倒入茶海，裝杯後即可試飲。

水質會影響味道，建議使用礦泉水，以免水中的雜質帶來異味。

 

4. 回沖：

回沖方式大致與第一沖相同，因茶葉經過一輪釋放、風味會變淡。

可視情況將每次浸泡時間增加 10 - 20秒 。

 

冷泡泡法

冷泡的茶葉與水比例大約是 1 克茶葉配 100 - 200 毫升的水，將茶葉和冷水依比例倒入冷泡壺內，置於冰箱冷藏 6 - 8 小時即可飲用。

 

選購冬茶的注意事項

市面上的冬茶品質差異很大，價格從每斤幾百到幾千、上萬元都有。要買到合適、好喝又安心的冬茶，除了相信可靠茶行、茶農以外，也可以從以下幾個細節來判斷。

 

 

一、避免受潮茶葉

茶葉一旦受潮，香氣容易變悶、甚至產生霉味。以手指輕捏茶葉的方式檢查，如果捏了不容易碎，代表茶葉可能受潮、水分含量過高，可能是製作過程或者存放有問題。

 

二、茶葉外觀完整

好的烏龍茶茶葉外觀應完整，為緊而密實球狀，呈略帶油光的墨綠色，並且大小均勻。若茶葉多為碎屑、粉末，通常是次級品或長途運送過程中受損，是市場價值較低的產品。

 

三、挑選新鮮茶葉

茶葉放久後，香氣會逐漸降低變淡，還可能吸附其他氣味。所以，一般消費者在選購冬茶時，建議優先選擇近期生產的年份，並注意避開外表發枯發黃、缺乏光澤的茶葉，以及標示不清楚的產品。

 

四、茶湯清澈不混濁

一般清香型冬茶，茶湯以清澈乾淨為佳，沒有明顯懸浮或沉澱物。如果茶湯混濁暗沉，杯底有不尋常沉澱，需要多加留意避免購買。

 

五、辨別茶葉有無異味

好的冬茶帶有自然的茶香、花香或果香，選購時要避免帶有異味的茶葉，像是焦味、悶味、霉味、油味、塑膠味、香精味等不好的味道。

 

六、茶湯入口不苦澀

冬茶本身的特性是苦澀度較低，因此如果喝起來有明顯發苦、澀味，就要多加小心品質是否有問題。因為茶葉本身品質較差，或是製茶過程掌控不佳，都有可能會導致茶湯發苦。

 

哪裡可以買到好的冬茶？

要買到好冬茶，最理想的方式是親自走一趟茶行或茶莊。透過實際試飲感受，更能確認自己喜歡的風味，也比較不容易因為包裝或推銷買錯。

如果平常工作忙碌、住家附近也沒有熟悉茶行，可以透過網路或其他通路選購，但建議盡量尋找符合以下條件的商家。

 

一、選擇有 SGS 認證、合法經營的業者

優質的業者會在產品宣傳頁面，主動標明有 SGS 等國際等級認證，證明茶葉有送檢並符合政府食品安全規範，在農藥殘留、重金屬等問題上會更安全，消費起來更安心。

 

二、提供茶葉產地追溯的業者

部分不肖業者有以次充好的行為，為了避免買到魚目混珠的茶葉，最好購買有產地證明、提供茶葉產地追溯的產品，避開產地造假的風險。

 

三、專業製茶、經營多年的業者

選擇有耕耘茶產業多年的茶行購買，好的業者要有專業的背景，對茶園管理、製程與品質有豐富經驗，才有能力為客人提供優質的產品和服務。

 

山川之選，冬日甘露

山川製茶深耕茶產業三十年，堅持有機栽培，坐擁茶園茶廠一條龍，販售茶葉均經 SGS 檢驗認證產地，並投保千萬產品責任險，因為誠信是山川製茶堅守的態度。

 

每一包茶葉，從栽培烘焙到包裝上架，高標準把關每一環，只為追求至高的品質。山川製茶精選台灣高山茶區，從大禹嶺、福壽山到梨山，嚴選多款珍貴冬茶，只為遇見有緣的茶友。