高山茶是什麼茶？山頭氣是什麼？台灣高山茶產區、製茶步驟一次懂！

台灣的高山茶，向來是許多茶友心中的驕傲。 無論是阿里山、梨山，還是雲霧繚繞的杉林溪，只要沖泡一壺，就能聞到獨特的花香與果韻。 這些茶葉生長在海拔一千公尺以上的高山環境中，吸收日夜溫差與山林濕氣的滋養，造就了令人難忘的「山頭氣」。 不過，很多人常會問，高山茶到底是什麼？是不是烏龍茶？不同山區的茶又有什麼差別？ 本文將一次幫你釐清高山茶的定義、產區特色、製茶步驟與風味差異，帶你深入了解台灣茶最迷人的一面。

 

 

高山茶是什麼？多高的山才是高山茶？

根據行政院茶改場的定義，高山茶是指栽種在海拔 1,000 公尺以上地區的茶。台灣高山地區如阿里山、梨山、杉林溪等，因氣候冷涼、日夜溫差大，茶樹生長緩慢，茶菁能積累更多胺基酸與香氣物質。因此，高山茶具有「湯色金黃蜜綠、香氣高雅細緻、入口甘潤柔順」的特色。也因為高山茶園經營成本高、採收不易，高山茶的價格普遍比平地茶高出許多。

 

高山茶是綠茶嗎？

不是，高山茶不是綠茶。高山茶其實不限於特定某種茶，只要種植的茶園高於 1000 公尺，就可以稱作高山茶。但台灣的高山茶大部分都是發酵程度較低的茶比較多。

 

因為高山茶會強調「各山頭特殊的香氣與口感」，高發酵程度的茶葉香氣過於明顯，容易把山頭氣韻蓋過去，所以通常是綠茶或烏龍茶。

• 綠茶：無發酵茶
• 烏龍茶：輕度發酵茶。

 

高山茶的山頭氣是什麼？

「山頭氣」普遍認為是茶葉在不同種植環境下，產生的特殊香氣。

 

高山茶的「獨特的香氣」來自於特殊的種植環境特色：

• 日夜溫差大：茶葉兒茶素含量低，味道不苦澀
• 雲霧繚繞、濕度高：使茶香柔和，口感清甜
• 陽光照射強度低：促進茶葉芳香醇累積，香氣更加濃郁

 

這是綜合氣候、日照、濕度、海拔等環境因素對茶葉形成的複雜影響，所以每個山頭產區會有不同的「韻味」產生。專業的品茶師傅，甚至能藉由聞杯、品茶時散發的香氣特色，就判斷出茶葉的產區，可見各山頭產出的茶葉的確有其獨特的氣韻存在。

 

台灣高山茶產區與特色

梨山高山茶

梨山茶區平均海拔 1,600～2,400 公尺，是台灣海拔偏高的茶園之一。由於氣溫低、霧氣重、日照短，使茶葉生長緩慢、葉肉厚實。

 

梨山高山茶的茶湯色偏淡黃，香氣細膩帶果香，滋味清甜帶有「冷冽感」，風味非常獨特。

• 海拔高度： 1,600～2,400 公尺
• 縣市：台中
• 產茶區：包含福壽山、武陵農場一帶

 

阿里山高山茶

阿里山茶區位於海拔約 1,000～1,600 公尺之間，氣候涼爽、雲霧繚繞。茶湯呈金黃色澤，帶著淡淡蘭花香與奶香，口感圓潤滑順，是台灣最知名的高山茶之一。

 

根據農糧署統計，阿里山茶區年產量高達 800 噸以上，是高山茶的重要產區之一。

• 海拔高度： 1,000～1,600 公尺之間
• 縣市：嘉義
• 產茶區：主要分佈在阿里山公路旁，前往阿里山國家風景區沿途經過的茶園。

 

杉林溪高山茶

杉林溪茶區位於南投竹山與鹿谷之間，海拔約 1,200～1,800 公尺。

 

這裡的茶湯清亮翠綠，因被森林圍繞，茶湯帶有衫林香氣與淡淡果香，回甘持久。

• 海拔高度： 1,200～1,800 公尺
• 縣市：南投
• 產茶區：主要分佈在竹山鎮與鹿谷鄉一帶

 

大禹嶺高山茶

大禹嶺茶區海拔非常高，平均超過 2,200 公尺以上。

 

因茶葉香氣幽遠、茶湯厚實帶蜜韻，風味非常獨特，加上產茶量稀少，又被譽為「高山茶之王」。

• 海拔高度：超過 2,200 公尺
• 縣市：台中、花蓮、南投交界處
• 產茶區：中橫公路 90K～105.5K 範圍 

 

奇萊山高山茶

奇萊山位於中央山脈的北端，海拔高達 1800-2100 公尺以上。

 

這裡的氣候在夏天與冬天差距大，夏天溫暖潮濕、冬季偏濕寒，加上土壤酸性較高、富含礦物質與有機物質，賦予茶葉獨特的香氣與風味。

• 海拔高度：約 1800-2100 公尺以上
• 縣市：花蓮縣秀林鄉
• 產茶區：奇萊山國家步道附近

 

玉山高山茶

玉山產茶區的氣溫偏低，常年雲霧繚繞、水氣豐沛，一年四季皆可採茶。

 

這裡的茶葉的特色鮮明，茶湯喉韻甘甜、溫潤滑順，也有人説帶有龍眼的香甜味，非常受歡迎。

• 海拔高度：1,100~1,600公尺
• 縣市：南投
• 產茶區：信義鄉與水里鄉一帶

 

高山茶的製茶流程

高山茶的製茶步驟基本上跟一般茶葉差不多，主要差異在於：

• 發酵程度較輕：通常為綠茶、烏龍茶為主。
• 焙火程度較輕：一般常聽到的「生茶」、「青茶」

目的在於盡量不讓發酵的香氣過濃，蓋過高山茶獨特的「山頭氣韻」風味。

 

高山茶製茶步驟一：採摘

高山茶因種植環境不同，海拔高、濕度高，茶菁常有這些特徵：

• 葉片偏厚
• 葉片的邊緣明顯
• 葉片較肥壯
• 葉片的顏色偏翠綠

採摘的方式，以一心二葉、三葉皆有。通常在採收後會儘快送至茶廠，避免擠壓造成葉片損壞。

 

高山茶製茶步驟二：日曬＋室內萎凋

這一步是讓茶葉香氣生成的重點步驟。

萎凋的目的在於：

• 降低茶葉內的水分
• 讓茶葉開始發酵

 

高山茶製茶步驟三：炒青

以高溫烘炒茶葉，目的在於：

• 去除茶葉內多餘的水份
• 使茶葉變軟
• 停止茶葉的氧化、發酵，保留清新茶香

 

高山茶製茶步驟四：揉捻

揉捻的目的是要將茶葉汁液擠出，包裹在茶葉上，增加泡茶時茶湯的濃郁度。

 

高山茶製茶步驟五：布包揉團

這個步驟要把茶葉塑成半球型，讓茶葉變得緊實、圓潤。

 

高山茶製茶步驟六：乾燥

這個步驟會將茶葉的含水量降至 5% 以內，以方便茶葉後續長期保存。

 

高山茶製茶步驟七：精製

這個步驟包含：撿枝、除茶梗、焙火。高山茶為保留山頭氣韻，通常採用輕焙火或不焙火，保留清新的風味。

 

高山茶跟一般茶差在哪？

高山茶因種植環境與一般平地茶不同，在海拔 1000 公尺以上的地區，因此有許多不同於平地茶的特色：

• 兒茶素含量高：口感較不苦澀。
• 香氣：烘焙程度輕，強調各山頭不同氣韻
• 新鮮葉片外觀：葉緣較厚

 

高山茶與平地茶的差異

 

高山茶有哪些營養價值？有哪些好處？

• 兒茶素與茶多酚：能對抗自由基、幫助身體抗氧化
• 咖啡因：幫助提神醒腦
• 茶胺酸 (L-theanine) ：幫助放鬆神經、緩解壓力
• 茶鹼與黃酮類化合物：幫助身體抗氧化、抗發炎

 

高山茶中的茶胺酸與多酚類物質比例高於平地茶，這些成分有助於提升專注力、舒緩壓力與抗氧化。尤其在長時間工作或學習後，喝一杯高山茶，可以幫助身心放鬆。

 

喝高山茶要注意什麼？

• 避免空腹喝茶
• 睡前 2 小時內避免喝茶，茶的咖啡因可能影響睡眠
• 避免同時吃藥物與喝茶，可能影響藥物作用
• 每日不宜過量飲茶，建議控制在 3000ml 內

 

高山茶要怎麼泡？

高山茶葉與水的比例是多少？

• 熱泡茶：1 公克茶葉搭配 20～25ml 水量。
• 冷泡茶：1公克茶葉搭配 100ml 水量。

 

高山茶泡茶溫度與時間

• 熱泡茶：適合 100 度滾沸的熱水，第 1～2 泡用 60 秒沖泡，之後每次增加 10 秒。
• 冷泡茶：使用常溫水即可，可以放隔夜更入味。

 

高山茶可以回沖幾次？

一般建議可以沖泡到 6 次左右，但如果已經沒味道、或喝起來味道不舒服就停止。

 

一杯富有韻味的高山茶，就從山川製茶開始

山川製茶嚴選台灣高山茶區，以海拔、氣候與製茶經驗層層把關，呈現清香甘潤、回韻細緻的高山茶風味。從茶菁採摘到焙製，每一道工序皆追求穩定品質與風味純淨，不但適合日常品飲，也適合送禮收藏。想在日常中感受到山林孕育的自然深度與回味無窮，就從添一杯山川製茶的高山茶開始吧！

 

高山茶常見問題 Q&A

Q1：台灣最貴的高山茶是什麼茶？

梨山、大禹嶺這兩個茶區的茶葉。這兩個產茶區海拔高，加上茶葉產量不多，是台灣目前排名前幾貴的茶葉。

 

Q2：高山茶都是烏龍茶嗎？

不是，高山茶沒有特定指哪種茶。但通常高山茶都為低、無發酵的茶，像是綠茶、烏龍茶。

 

Q3：高山茶有咖啡因嗎？

有，偏高。高山茶通常為低發酵、低焙火程度的茶，咖啡因程度較高。

 

Q4：高山茶的海拔大概多少？

海拔 1000 公尺以上的茶區生產的就是高山茶。

 

Q5：高山茶都來自哪裡？

台灣的高山茶主要來自六大產區：梨山、阿里山、杉林溪、大禹嶺、奇萊山、玉山。

 

Q6：高山茶為什麼比較貴？

海拔高的茶園管理成本高，加上採收次數與產量少，價格就會比較高。