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在台灣的高山茶版圖中，梨山茶絕對是台中山區最具有代表性的高山茶產區。 作為知名的高山茶，梨山茶相當受茶友熱愛，是許多人品茗時的好選擇，也經常被當成充滿質感的禮品。畢竟每一杯茶湯，都是自然與茶農心血交織的結晶。
梨山茶是什麼茶？
梨山茶屬於台灣高山烏龍茶的一種，產自台中市和平區的梨山地區的茶園。梨山茶區有許多分布於海拔 2000 公尺以上的茶園，是典型的高山烏龍茶產區。梨山茶和其他主流高山茶一樣，一般是以「青心烏龍」為主要茶樹品種，少數情況會少量種植金萱、四季春等茶樹。
除了茶樹品種以外，茶葉的製作過程、方法也是影響風味的一大關鍵。梨山茶屬於輕發酵的烏龍茶，發酵度大約在 15 – 25%。製茶時，多採用清香型的處理方式，以保留高山茶原始的冷冽清香，以及柔美甘醇的口感。
由於生長環境寒冷濕涼、日照時間短，茶樹會累積更多茶胺酸與果膠質，讓茶湯滋味清甜滑順、不易苦澀，這是梨山茶之所以好喝的一大原因。
梨山有哪些茶區？
梨山茶區的歷史，最早可追溯至福壽山農場。福壽山農場又稱為「梨山榮民農場」，於 1957 年時為了安置榮民所設立，得益於高海拔的環境，引進並種植許多高經濟價值的溫帶水果。
1980 年春天，時任福壽山農場宋慶雲場長邀請日本專家蒞臨指導，在天池達觀亭下側標高 2500 公尺地帶開闢試驗茶田，嘗試種植青心烏龍、武夷及鐵觀音等茶樹品種。後來福壽山農場生產出了品質優異的茶葉而備受歡迎，帶動梨山地區其他農場和果農跟進種植茶樹，使得梨山地區形成種茶的風潮。
隨著梨山茶區的逐步發展，茶葉種植的範圍逐漸擴展到梨山里、平等里及仁愛鄉等地區，而梨山也就因此變成了台灣重要的高山茶產區之一。隨著梨山茶區茶園不斷地增加，梨山地區慢慢形成了以下數個產區：
華崗茶區
海拔 2450 – 2700 公尺，華崗茶區位於合歡山西峰後方，以華崗頂為中心。華岡茶區是梨山茶區最高海拔的產區，茶園少產量也少，因此可以說是梨山茶中的極品。
福壽山高山茶區
海拔 2100 – 2600 公尺，是梨山地區最早開始種茶的產區之一，可以說是梨山茶的代表。除了傳統意義上，由福壽山農場生產的茶葉之外，農場附近亦有一些私人茶園栽有茶樹。
馬烈霸茶區
海拔約 1500 - 1700 公尺，馬烈霸部落是一個較新的茶區，知名度相對不高、產量較少，但因為茶園地處山頂的地利，加上是新欉茶樹的關係，品質相當不錯。
新佳陽茶區
海拔約 2200 公尺，位在德基派出所至新佳陽部落之間，靠近大禹嶺地帶，是梨山茶區的核心產區，產量可以說是數一數二多。由於與果園相鄰，茶葉更容易帶有豐富的果香。
翠巒茶區
海拔約1800 - 2200公尺，以翠巒部落為中心分布，因為交通不便、遊客不易到達，所以知名度相對不高，但其實產量相當充足，品質也具有一定的水準。
吊橋頭茶區
海拔約 1950 公尺，地處梨山力行吊橋一帶而得名，因為交通問題茶葉採收不易，茶區由原始森林環繞、土壤肥沃適宜栽種，生產的茶葉也很不錯。
奇萊山茶區
海拔約 2100 公尺，包含廬山部落至靜觀部落之間的地帶，坐擁奇萊山的原始山林，土壤有機成份高、終年低溫並富含水氣，得益於理想的高山茶栽培環境，能夠產出一流品質的茶葉。
梨山茶有什麼特色？為什麼有名？
梨山茶之所以能夠在台灣高山茶中獨樹一幟，主要是因為其得天獨厚的地理環境條件，能夠穩定生產出品質優異的茶葉，供茶友享受梨山獨特的茶葉風味。
得天獨厚的高海拔產區
梨山茶區屬於台灣茶區中平均海拔最高的珍貴產區之一，當地氣候最大的特徵是日夜溫差巨大，終年雲霧繚繞，冬季甚至有遭受寒害的可能性。這種特殊的地理環境，便造就了極佳的高山茶栽培條件。
茶樹為了適應高山嚴苛的環境，生長速度會變得非常緩慢，使得茶葉質地肥厚、葉肉飽滿 。最重要的是，低溫抑制了茶樹製造兒茶素和茶單寧等酚類化合物，這些物質正是造成茶湯苦澀感的主要來源。此外，低溫環境反而有利於胺基酸和芳香物質的大量累積，以及果膠質的形成，這正是梨山茶風味獨特的根本原因。
甘甜滑順不苦澀
梨山茶聞起來有濃厚的香味，品質高者可能帶有馥郁的花果香，較次者則為清香，茶湯色澤看上去則是金黃透亮。至於梨山茶的口感，大致表現為回甘強勁，且苦澀物質含量低。
梨山茶有什麼產季？
由於高海拔地區茶樹生長速度緩慢，因此梨山茶每年最多只能採收三次，有些極高海拔的茶園甚至只能採收兩次。
春茶
春茶大約在每年的 4 - 6 月間採收，由於茶樹經過冬季的休養和養分累積，春茶的茶葉通常表現得更為新鮮、柔嫩，內含物質豐富。因此，春茶的香氣較為濃郁、強勁，口感鮮活，整體品質穩定且優良 。
秋茶
秋茶的採收時間落在 8 - 9 月，由於這段時間氣溫較高、茶樹生長速度較快，茶葉有比較高的機會產生苦澀味，因此在市場上的價格相對最低 。然而，產自高海拔地區且有精良製茶工藝的秋茶，仍能有效改善苦澀感，並保留高山茶特有的清香。
冬茶
冬茶採收期約在 10 - 11月，此時氣溫下降，茶樹的生長速度最慢，因此產量最為稀少、價格也來到最高。冬茶的香氣表現極為細膩、內斂，苦澀感降到最低，入口的柔順度極佳，喉韻綿長。
梨山茶怎麼泡才好喝？有什麼泡法？
想要喝出梨山茶的獨特滋味，沖泡茶湯的方法也很重要。如果沒有什麼泡茶的經驗，可以依據個人的喜好，參考以下兩種泡法。
梨山茶熱泡泡法
- 溫壺：
在開始沖泡前，先以熱水充分潤過茶壺、茶杯和茶海，確保沖泡過程的溫度穩定。
茶壺的種類，可以選用紫砂壺、陶瓷或玻璃茶壺。
- 放入茶葉：
球狀茶葉的份量約為撲滿茶壺底部。
用量亦可依照個人濃淡習慣和茶壺容量做出適當調整。
- 第一沖：
以 100 度以上的熱水注入茶壺，泡 40 - 60 秒倒入茶海，再裝至茶杯即可品茗。
如果要追求更佳的風味，可以選用礦泉水，以避免水中的雜質影響風味表現。
- 回沖：
回沖方式大致與第一沖相同，因茶葉物質釋放、風味轉淡。
可視情況將每次浸泡時間增加 10 - 20秒 。
梨山茶冷泡泡法
冷泡的茶葉與水比例大約是 1 克茶葉配 100 - 200 毫升的水，將茶葉和冷水依比例倒入冷泡壺內，置於冰箱冷藏 6 - 8 小時即可飲用。
梨山茶的挑選方法
許多茶友喜歡梨山茶，卻怕買不到好的茶，因此如何在眾多茶葉中挑出真正好茶，是許多茶友關心的問題，可以參考以下方向快速掌握挑茶要領：
一、觀察茶葉外觀
乾茶
梨山茶和其他高山茶相同，外觀多為緊結飽滿的半球狀。表面帶有自然光澤，色澤呈深墨綠，並常見一層淡淡的白霜，這是揉捻過程中茶葉細毛，也就是俗稱的白毫，所形成的自然現象，代表著優秀的品質。
濕茶
新鮮的梨山茶茶葉，沖泡後展開應為肥厚柔軟的樣子，葉面完整不破碎，色澤鮮綠透亮，代表茶葉生長過程健康並經過精心照料。
二、觀察茶湯顏色
將沖好的茶湯倒入茶杯中觀察，好的梨山茶泡出的茶湯呈金黃或蜜黃透亮的色澤，看上去乾淨清澈，不該有混濁的雜質。
三、試飲口感風味
優質的梨山茶入口時，會帶來柔順甘醇的滋味，不帶有明顯苦澀，喉嚨處會有清甜回流，這種回甘與悠長韻味正是高山茶最迷人的特色。
購買梨山茶的注意事項
一、如何認明梨山茶的產地？
由於市場上有許多標示模糊的產品，消費者在購買時可以挑選具備產銷履歷、產品溯源等標章的產品，以確保買到真正來自於梨山的茶葉。
二、梨山茶的價格是多少？
梨山茶的價格差異相當大，主要會受到於採摘季節、產區、品質和該年產量所影響。舉例來說，如果是比賽茶的梨山茶，售價可能會高達至 24900 元一斤。
一般來說，可以參考較有公信力的農會產品，台中市和平區的農會販售的梨山茶為 2200 元一斤，建議就不要購買低於此價錢的梨山茶。如果有更低價的梨山茶茶葉，可能是秋茶、次級品才有機會低至 1500 元一斤。
三、如何挑選可靠的店家？
在選購梨山茶時，與其追求物美價廉，不如先找到值得信賴的店家，讓茶行替你把關茶葉的品質。
有SGS認證、經營多年、有合法登記地址的店家
首先，建議挑選通過 SGS 檢驗合格的茶葉產品，喝起來才安心。其次，找經營時間長、有合法登記地址的茶行或品牌。比起來路不明的商家與產品，有一定知名度的茶行往往品質比較穩定。
專業知識豐富，最好有自家茶園、製茶廠
此外，專業的茶行應有豐富專業的知識，能清楚說明不同產區的特色與口感差異。如果能找到友自家茶園、製茶廠的商家則會更加理想，因為茶葉來源透明，品質也更容易掌控。
梨山茶跟其他高山茶產區有什麼不一樣？
因為高海拔的氣候因素，一年只能採收 2 - 3 次，產量有限更顯得珍貴。地理環境造就了梨山茶低苦味、回甘強、耐沖泡的特點，而梨山遍布果園的環境，更使得梨山所產的茶葉往往更富有果香。
山川之選，梨山茶韻
山川製茶深耕梨山三十年，堅持販售真正台灣梨山茶。山川自家的茶園使用有機肥、拒絕任何化學藥劑，採用自然生態管理。製茶融合古法與科技的製茶工藝，由 30 年經驗的資深製茶師手工翻炒揉捻茶菁。
山川製茶不只是銷售，而是從茶園、製茶廠到包裝上架一手包辦，茶葉經 SGS 檢驗認證產地，並投保千萬產品責任險。選擇山川製茶的梨山茶，就是選擇安心與放心。
山川製茶梨山茶常見問題 Q&A
Q1：梨山茶如何保存？
未開封的真空包裝梨山茶，可以保存約兩年。一旦開封，建議最好在 15 天內喝完，才能保持茶葉的最佳風味，若存放過久香氣和口感都會大打折扣。
Q2：梨山茶價錢為什麼差這麼多？
因為市場上充滿削價競爭與標示不清的產品，所以市面上梨山茶價格落差大。有些不良商家會將其他茶葉混充梨山茶，甚至以次級品冒充。真正來自梨山、經過檢驗、品質優良的茶葉，價格自然較高。
Q3：農藥殘留符合標準嗎？
山川製茶的茶葉在上架前，一定會經過農藥殘留檢測，確認符合安全標準後才能販售。